Los ingredientes amazónicos están en la alta cocina

El Comercio - Ana Belén Veintimilla 26/09/2016

Foto: El Comercio

Sin raíces no hay vanguardia”, repite incesantemente el chef Mauricio Acuña, quien dirige la cocina del restaurante Patria, en el encuentro de degustación amazónica que se realizó el pasado miércoles en Quito. “El interés es que los chefs conozcan los ingredientes que son producidos por comunidades indígenas y rurales comprometidas con la conservación y la defensa de sus culturas”, explica Martha Chavarría, directora de Canopy Bridge y
organizadora del evento.

El encuentro sirvió también para presentar la Semana de Comida Amazónica, que se realizará de 26 al 30 de septiembre, bajo el nombre Cumari - De la selva a la mesa.

Nueve restaurantes que se dedican a la gastronomía ecuatoriana de vanguardia ofrecerán un menú elaborado con productos amazónicos, como el paiche, la yuca o el palmito.

Para esta edición participan los locales quiteños Patria, Casa Gangotena, Ciré, Banh Mi, Laboratorio Gastronomía/Diseño, Urko, Chez Jerome, The Market y Quitu.

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