El ceviche volquetero es originario del Puyo

El ceviche volquetero es una de las delicias que se ofrece en muchos restaurantes de la Amazonía ecuatoriana.

El ceviche volquetero es originario del Puyo / Foto El Oriente

Esta receta se prepara con atún enlatado, lo que le convirtió en un plato fácil y rápido de elaborar.

El ceviche volquetero tiene su origen en la ciudad del Puyo, provincia de Pastaza. Esta receta se prepara con atún enlatado, lo que le convirtió en un plato fácil y rápido de elaborar. Representa a las tres regiones del Ecuador ya que además del atún que representaría a la Costa, también se incluye al maíz tostado y cebollas de la Sierra y el plátano yurimagua de la Amazonía.

El volquetero nace con la construcción de una de las ciudadelas del Puyo. La mayoría de choferes de volquetas trabajaban varias horas al día y estaban lejos del centro de la ciudad. Don Homero Escobar observó que existía esta necesidad y creo el ceviche volquetero que además de ser exquisito es un plato contundente y rápido de preparar.

Ahora este plato colorido es conocido en toda la región. Se lo puede degustar en varios restaurantes de Pastaza.

A continuación la receta para preparar este platillo, cortesía de la Asociación de Chefs del Ecuador:

Ingredientes:

1 tz Chocho

1 tz Cebolla paiteña

1 tz Tomate riñón

2 cdas Cilantro

2 ½ tz Atún reservado en aceite

90 ml Zumo de limón mandarina

c/n Sal y Pimienta

¼ tz Maíz tostado

¼ tz Chifle de plátano seda verde

Preparación 

Coloque en agua a los chochos. Añada cilantro, sal, pimienta y un poco de limón.

Corte la cebolla paiteña en pluma y encurta con limón, sal y agua. Luego añada tomate cortado en cubitos.

Coloque los chochos en un plato, añada el atún y sobre esto el encurtido.

Sirva con maíz y chifles de plátano seda verde.

Porciones: 4